L’art de cuisiner des pâtes parfaites est souvent sous-estimé. Faire bouillir des pâtes semble être une tâche simple, pourtant de petites erreurs peuvent radicalement impacter la qualité du plat final. Nous vous révélons aujourd’hui comment éviter ces faux pas courants pour atteindre la perfection dans votre assiette.
Négliger la quantité de pâtes à cuisiner
Souvent, nous avons tendance à mal évaluer la quantité de pâtes nécessaire. Résultat : on se retrouve avec un repas trop abondant ou insuffisant. L’astuce consiste à peser vos pâtes avant la cuisson. Pas de balance ? Utilisez alors un doseur de spaghetti, cet outil astucieux qui vous aide à mesurer la portion parfaite pour chaque personne.
Choisir la mauvaise la casserole
Beaucoup optent pour une casserole trop petite avec un volume d’eau insuffisant, provoquant ainsi l’agglutination des pâtes à cause de l’amidon concentré. Le secret ? Utilisez 1 litre d’eau pour chaque 100 grammes de pâtes et choisissez une casserole adaptée qui empêche le débordement lors de l’ébullition.
Ajouter de l’huile dans l’eau
Contrairement aux idées reçues, verser de l’huile dans l’eau des pâtes est une mauvaise pratique. Cela ne les empêchera pas de coller et altèrera l’adhésion de la sauce à la pâte. Mieux vaut éviter.
Rincer les pâtes après cuisson
Passer vos pâtes sous l’eau froide une fois cuites est une erreur. Cette pratique retire l’amidon qui aide la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous le faites, attendez-vous à un plat fade où la sauce et les pâtes vivent deux vies séparées.
Excès de cuisson
Respectez scrupuleusement le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour éviter des pâtes trop molles. Le terme « al dente » est l’idéal à atteindre, avec une texture ferme mais tendre.
Ne pas mélanger
Après avoir mis les pâtes dans l’eau, remuer ces dernières des le départ afin de ne pas les laisser coller entre elles. Certaines pâtes comme les spaghettis colle aussi au fond.
Lésiner sur le sel
Une pincée de sel ne suffira pas pour réhausser le goût de vos pâtes. Les chefs recommandent d’ajouter 10 grammes de sel par litre d’eau. Pensez à saler après l’ébullition de l’eau pour une meilleure incorporation.
Laisser reposer les pâtes cuites
Si les pâtes restent trop longtemps hors de l’eau après la cuisson, elles collent et durcissent. Idéalement, elles devraient être égouttées seulement quand la sauce est prête à être servie. N’oubliez pas de conserver un peu d’eau de cuisson pour l’intégrer à la sauce et en améliorer la consistance.